一城一域都有自己独特的味道。作为中国最大的回族聚居地和清真饮食地，银川之味，被深深地打上了回族风味的烙印。这里有最正宗的清真菜肴和众多独具回族特色的小吃。漫步银川，感受着塞北鱼米之乡的温润与舒适的同时，不妨期待一场“回”味无穷的饕餮之旅。
手抓羊肉的诱惑
时至今日，宁夏的广大回族群众世世代代仍然延续着牛羊养殖和经商做买卖的习惯，孕育出独具西北民族风情和回族特色的庞大牛羊肉消费市场，也形成了很多有特色的清真美食。银川的街头小巷，遍布大大小小的清真菜馆，很多餐馆的门面和装潢看起来并不打眼，甚至可以说是简陋，但就是在这样的小馆子里往往隐藏着最正宗的宁夏美食，所以，穿街过巷间，总能看到人员满座，生意兴隆。
在回族饮食文化中，牛羊肉是绝对的主力军。其中尤以羊肉最盛，“去宁夏必须吃羊肉”已成为一种永不过时的经典，无论是平时好友小聚还是宴请宾客，羊肉都是绝对首选。早上一碗热量极高的羊杂碎，可以抵御高原的寒冷，午饭和晚饭的选择更多，清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、羊杂碎、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串……种类繁多的吃法中，最能体现羊肉原汁原味的鲜美和西北人豪爽性格的，莫过于手抓羊肉。至今已有千年历史的手抓羊肉，因过去多在沿街摊点售卖，吃者向以手抓之而得名。现虽已不用手抓着吃了，但“手抓”之名仍被沿用下来。手抓羊肉主要有三种吃法，热吃，即切片后上笼蒸热，再蘸三合油；冷吃，就是切片后直接蘸精盐；煎吃，需要用平底锅煎热，边煎边吃，有一种吃韩国烤肉的感觉。手抓羊肉吃的就是“大口吃肉”的豪迈，蘸点作料，大块的羊肉入口，肉质鲜美细嫩，不腻不膻，色香俱全，好不过瘾。
据《本草纲目》中载：“羊肉是大补之物，能比人参、黄芪”。银川的羊肉不仅味道纯正，而且非常注重羊肉品质和食补功效。银川大凡做羊肉的馆子均选择来自盐池的滩羊。“吃的是中药材，喝的是矿泉水”的盐池滩羊，常被看作是“羊肉中的劳斯莱斯”，这一切都得益于盐池县得天独厚的天然地理环境。因为这里气候独特、春迟秋早、冬长夏短、日照充足、空气优质、无工业污染，且县内盐湖纵横，水质天然呈弱碱性，很好的均衡肉质营养，此外，盐州草原上的优质牧草中，含有黄芪等百余种中药材。特殊的地理环境决定了盐池滩羊肉的上乘品质和独特风味，而滩羊中的羯羊更是瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。不仅品质有保证，羊肉的制作工艺也愈加丰富，更精细、更讲究，制作上有凉手抓、热手抓、大块手抓，刀法上有剁、切、片，蘸料也很丰富，醋汁、蒜汁、椒盐应有尽有。
在牧区，手抓羊肉的烹制简单却保留了最原始风味：把新鲜的羊肉放入锅中清炖，有的只放胡椒、姜片，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。吃肉的方式也是原始风趣，出锅后羊肉放在大盘子中，再用锋利的小刀割成片，请客人蘸着盐吃。热气腾腾羊肉放在嘴里，味觉瞬间被朴实原始的香味所虏获，酒足饭饱后再喝一碗当地特色、堪称是羊肉伴侣的八宝茶，便更是清香爽口，去油解腻，心满意足至极。
塞上江南，莜面飘香
没来过银川的人绝对想不到，这座西北城市所产作物竟然是稻麦。自秦始皇三十二年，宁夏地区的黄河两岸即开始屯垦，种植稻麦。冲积平原丰沃的土壤和引黄灌溉的充足水源，让宁夏平原所产的水稻小麦品质极高。所以也就不奇怪为何面食占据银川人饭桌上的半壁江山。
回族人更是偏爱面食，其品种之多、花样之新、味道之香、技术之精……都是令人称奇的。据统计，回族饮食中，面食品种多达百分之六十，而其他品种中，也或多或少地运用到面粉。其制作工艺很是高超，素有“宁夏尕妹会切面”之说，拉面、饸饹、长面、莜面、馄饨、油茶面食品等等，平淡无奇的面粉经过回族人之手，便成为待客的美味佳品。
莜面，不仅是当地人喜爱的主食，更是出口外销的名牌产品。狭义的莜面即莜麦磨成的面粉，而广义上的莜面是莜麦面食品的统称。莜面的制作工艺繁杂，需要经历“三生三熟”，方能从生莜麦到能吃的莜面制品。其吃法颇多，风味则各有千秋。其中蒸莜面就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等近二十种各具特色的做法。
银川的清真馆里都可以吃到莜面，无论是色香味俱全的凉拌莜面，还是汤头浓郁、酸爽可口的莜面鱼鱼，吃起来紧致弹牙、细腻绵软，口感极佳。在西北山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘要都吃莜面栲栳栳，取夫妻白头到老的意头。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。银川人爱莜面，爱大自然的馈赠；银川人吃莜面，吃的是一份纯粹天然的味道。
“东方神草”最枸杞
僧房药树依寒井，井有香泉树有灵。翠黛叶生笼石甃，殷红子熟照铜瓶。枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。
宁夏有“五宝”，之首即为枸杞子。宁夏栽培枸杞有四、五百年的历史，所产枸杞子色艳、粒大、皮薄、肉厚、籽少、甘甜，品质远远领先于其他各地，被誉为“枸杞之乡”。宁夏枸杞之所以名甲天下，得益于当地适合枸杞生长的沙质土壤和昼夜温差大的气候，以及利用黄河水与含有各种矿物质的河水混灌。空气清新、土壤肥沃、气候干燥、日照时长……这些因素都极利于枸杞生长和有机物质的积累，从而决定了宁夏枸杞与众不同的地位，国家医药管理局更是将宁夏定为全国惟一的药用枸杞产地。
枸杞子之名始见于《神农本草经》，从诗经“集于苞杞”时起，枸杞子便用于医药，迄今已有余年的历史。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等营养物质，具有明目之功效，故又称“明眼子”。古时就有晋朝葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患的故事；历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，也常常使用枸杞子。“晨斋枸杞一杯羹，”具有润肺、清肝、滋肾、明目等诸多功效的枸杞子，千百年来深受人们的喜爱。
走在银川，时不时就可看见一家枸杞馆，所卖的枸杞色泽鲜红，品相优越，价格公道合理。但是购买时也要注意那些以次充好的产品。“我们宁夏的枸杞尖处大多有小白点，头茬枸杞白点出为空心状，这个是外地枸杞没有的，宁夏枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。”一位枸杞馆店主介绍道。好的枸杞颜色柔和有光泽，肉质饱满，而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感官上看肉质较差、无光泽，外表却很鲜亮，颜色鲜红，连蒂把处的小白点也是红色的。
“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞全身都是宝：枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶；枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖，其全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用，不像其他的苦味菜那种脆生生的苦，枸杞苗的苦很柔和，入口之后些许的清苦很快便被甘甜覆盖。
阳光明媚的午后，一杯清香的枸杞菊花茶最适合不过，慵懒的晒着太阳，惬意的吹着暖风，望着这座城市湛蓝湛蓝的天空，恋恋不舍……
