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春天，我们吃花、吃野菜，也吃树叶，在农村，有些常见的树叶也是美味。

1.柳芽

柳树是我国大江南北常见的品种。早春时节，柳芽萌发，是一种非常好的食材，有清热、败火、解毒的作用。

《本草再新》载，“柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。”

《肘后方》载，“治眉毛痒落：垂柳叶，阴干，捣罗为末，每以生姜汁，于生铁器中调。夜间涂之，渐以手摩令热为妙。”《圣惠方》亦有载，“治疖肿、乳腺炎：柳树叶切碎煮烂，过滤，除去残渣，浓缩至糖浆状，备用外敷。”

柳芽吃法：柳芽煎饼、凉拌柳叶等。还可以用来做柳芽茶喝。

凉拌柳叶的做法：采摘新鲜细嫩的柳芽，清水浸泡洗净，再用开水焯过后捞出来，在凉水中浸一个时辰，去掉苦味，放上盐、香油、醋等调味品，拌成凉菜，下酒或下饭都别有风味。柳芽煎饼：将玉米粉和面粉以1：1的比例混合，倒入准备好的柳芽，再加水搅拌成面糊，加盐调味煎饼吃。

柳芽茶的制作要摘取最鲜嫩的柳芽回来慢火微烘，约十分钟，翠绿舒展的叶芽变成了深绿卷曲状态，浓郁的茶香从锅中飘出，柳芽茶就制好了。常喝柳芽茶有养生保健之功。

柳芽时令性非常强，当柳芽开完花，长出新叶子，这个柳芽就不能吃了，因为到时吃的时候，口感是苦的。可以将柳芽晒干后，想吃的时候再拿出来吃。

2.香椿芽

香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，香椿中富含钾、钙、镁元素，是一种营养价值相当不错的蔬菜。三四月是香椿上市时节，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，香椿芽是“季节限定”的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂。

吃法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿、腌香椿等。做个香椿酱，可以吃很久。

3.刺老芽

刺老芽是树木的嫩芽，正式名叫辽东楤（sǒng）木，又名刺龙牙。它是东北特产的山野菜。

吃法：用开水焯熟以后，来凉拌、蘸酱，裹面糊下油锅炸，腌成小咸菜，或者清炒，做汤做馅。

刺龙牙的嫩芽有微小毒性，要先焯水才能去除，同时，热水也可以软化表面的毛刺。

4.栾树芽

栾树的嫩叶，也叫木兰芽。传说当年花木兰带兵征战被困，弹尽粮绝，偶然发现栾树嫩芽可以食用，解了燃眉之急，后来人们为了纪念她，把栾树的嫩芽叫作“木兰芽”。

吃法：摘的嫩芽用水泡个三五天脱去涩味，煮过后挤干水分，用生抽蒜末凉拌吃，也可以剁碎加猪肉和甜面酱做酱肉包。明朝的《救荒本草》记载过它的吃法：用热水或热油烫熟，再用水淘洗干净，之后加油盐调味。

木兰芽和香椿芽一样，有很强的季节性，在北方谷雨的前后是最适宜的季节。舌尖上的中国第二季《时节》中提到，北方山里，腌一罐木兰芽的习惯至今不改。

5.花椒叶

春季花椒树长出的嫩芽即花椒芽，夏季花椒芽长成的树叶即花椒叶，花椒的芽、叶都能食用。花椒叶有一股浓郁的花椒香，吃起来香浓的味道中还带有一丝香麻。

吃法：热炒、凉拌、煮汤、煎蛋、腌咸菜、炸天妇罗、调面粉糊糊烫饼等。山东常见的吃法是混着鸡蛋油炸。

脾胃虚寒的人可以吃点花椒叶。据《本草纲目》记载，花椒可散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，应对脾胃虚寒。

6.枸杞叶

枸杞叶在南方的菜市场里就能买到，广东人管枸杞叶叫枸杞菜。

李时珍《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。现代研究则认为，枸杞叶化学成分与枸杞子类似，含有甜菜碱、苦香苷、维生素C、肌苷、琥珀酸及多种微量元素，甚至有些含量要比枸杞子还要高。

吃法：把枸杞叶用油盐炒着吃，或者用香油、酱醋凉拌，或滚汤（如枸杞猪肝汤、咸蛋枸杞汤等）、熬粥等。枸杞叶也可以用来泡茶。

客家的三及第汤，有着美好的寓意。在科举取士时代，殿试的前三名分别是状元、榜眼、探花，合称三及第，而汤里的“三及第”，指的就是猪肝、瘦肉、粉肠，而汤里的枸杞叶是重要的配菜。

7.桑叶

桑树在很多地方都有，此时正是吃桑葚的好时节，而同样，桑叶也能吃。初入夏后的桑叶特别嫩绿，摘取桑心，就是煮汤的最佳食材。

桑叶的好处有很多，据中医文献记载，桑叶能疏散风热，解表清热，养阴生津。霜降后的干桑叶泡水蒸眼睛可以缓解眼睛干涩疼痛。

桑叶吃法：炒着吃、炖着吃、煮着吃、煎着吃。比如桑叶细嫩柔软，取顶端最嫩的部分，与切丁的皮蛋、蒜泥、火腿等做成上汤桑叶。桑叶宴，是顺德人的创新发明，席面上的菜式多味多型，多姿多彩。

8.榆树叶

在我国，东北、华北、西北、西南、华中甚至长三角地区，都有数不清的榆树。谷雨前后，榆树叶长成指尖大小，正是采来食用最好的时节。

榆树叶分两种，一种是硬膜榆，叶片粗糙，生硬无味，不宜食用。另一种就是面榆，叶片细腻光滑，软韧清香，口感很好。

吃法：可蒸，可做饭，煮粥，做窝头，做饼等。

9.杨树叶

杨树叶也是能够食用的，跟柳芽相比，吃起来更有嚼头。吃杨树叶要在杨树叶没有充分变老之前采摘，一般情况下立夏之后的杨树叶就不能够在食用。

杨树叶的吃法：可以蒸或是凉拌。先将杨树叶洗干净，在开水中焯几分钟，捞出放入凉水盆中浸泡两天，每天换水，直到没有太多的苦味，然后，挤掉水，切碎，油盐酱醋加小葱，一盘凉拌嫩杨树叶菜就上桌了，吃一口，爽凉可口。

10.槐树叶

槐树是很常见的一种树木，槐树全身是宝，槐树花、槐树叶都可以食用。

槐树叶春、夏采收，晒干后用。

槐树叶吃法：采摘下嫩嫩的槐树叶，可以凉拌或者当作馅料，或是烧糊糊要摘取刚冒出小嫩芽，长到半拃长的嫩叶，放入锅中加水烧开，加入玉米面。大的树叶就用来蒸窝头或烙菜饼，要注意的是，先把槐树叶用水焯一下，再用凉水拔出苦味。

11.葡萄叶

葡萄的叶子也是能吃的。

葡萄叶具有清热止血的功效。葡萄叶里面有很多种酸性物质，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、奎宁酸等数十种物质。在中医里面作为药用，主要是用作外伤出血。

吃法:把新鲜的葡萄叶放到开水锅里面汤软，然后用来包裹米饭、肉等食物，味道细软可口，吃起来也有一些淡淡的酸。还有凉拌，清炒，炖汤等都可。

12.乌饭树叶

乌饭树又名南烛，古称染菽。因人们用其叶蒸乌饭而得名。南方山坡、路旁或灌木丛中很常见的。

乌饭树叶性平，味酸，有益精气，强筋骨，明目等功效。

在我国江淮一带每于寒食节人们有采乌饭树叶煮成乌饭的习俗，乌饭香糯益人。

所谓“乌米饭”，就是用乌饭树叶的汁水，给糯米染上颜色，最后经过蒸煮，得到一碗黑中带紫的乌米饭。做法：先将嫩叶清洗干净，再捣碎成汁，放入浸泡了一晚上的糯米，然后浸泡数个小时、放入冰糖，最后上锅蒸熟。

此外，油炸枫叶是日本的一种传统美食，又名红叶天妇罗，先把精挑细选的枫叶放在盐桶里存放一年多，然后用面粉、芝麻、糖加水搅拌在一起制成面糊，把用盐腌制的枫叶沾上面糊油炸20分钟，直到炸脆就可以了。其实里面的枫叶并没有什么味道，只是借助于枫叶独特的星形状。

还有一些常见的叶子吃法：

如在农村，地瓜叶到处都是。它含有丰富的胡萝卜素，维生素c。还有蛋白质，烟酸等营养元素。微量元素锌，钙，铁，也高于其他蔬菜。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。能炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。

在河南等地，吃芝麻叶也很常见。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝肾、润燥滑肠的功能。采摘后的芝麻叶为了便于存放，会进行烘干处理，做菜时用温水泡开即可食用。芝麻叶子晒干后也可以拿来冲茶喝。

你吃过哪些树叶？又知道还有哪些能吃的叶子呢？