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酱油是一种很常见的调味品，但有些人却对它敬而远之，原因是：酱油颜色那么黑，吃了皮肤会变黑。那么，事实是否如此呢？

吃酱油真的会变黑吗？

问

食安真相

酱油吃多了会导致皮肤变黑的说法，毫无科学依据。

事实上，酱油只是一种调味品，是经过粮食发酵后制成。酱油会背“使人变黑”的锅，可能是因为其中含有酪氨酸，这是黑色素合成的必需氨基酸。但无论是酪氨酸还是酪氨酸酶，在经过胃时，都会被胃酸消化分解，对黑色素形成没有直接的促进作用。

此外，酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这是一种天然色素，在进入胃肠道后基本被分解，也不会被人体吸收。

所以，吃酱油不会让人变黑

“以色补色”没有什么科学依据

如何买到一瓶好酱油？

01

认准酿造酱油

酱油瓶外包装上会标明该产品是属于酿造酱油还是配制酱油，从消费者健康的角度出发，应当选择质量和安全性更好的酿造酱油。

02

根据需要选择佐餐或者烹调酱油

烹调酱油是指不直接食用的，只适用于烹调加工的酱油；佐餐酱油是指既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。

03

留意发酵工艺

酿造酱油有两种生产工艺：高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法。高盐稀态发酵法用料更精良，而且发酵时间更长，因此，在酱油品质上会更好。

04

注意氨基酸态氮

氨基酸态氮是酱油的最重要的品质指标之一，它能反映出酱油的鲜味程度。如果大家想选购鲜味更高的酱油，留意酱油外包装标签中是否有“特级酱油”的字眼，还要留意氨基酸态氮是否达到0.8g/ml。