中国人在吃喝上有个传统，那就是不时不食，意思是吃东西要挑当季的食材来吃，那个时候的食物是最新鲜，最美味的。清明节刚过，再过一阵子马上就要入夏了，有一口春天的美味，可就再也尝试不到了，那就是鲜美的野菜。

据说在古代，这些野菜可是劳动人民的“救命菜”，春末夏初正是古时候说的青黄不接的季节，稻米麦子刚刚播种下去长出绿苗，家里的存粮又吃完了，只能到山上去挖点野菜当做口粮，因此也发现了很多种美味的野菜。现在人们生活条件好了，更多的时候是把野菜当作是一种时令蔬菜，在春天里去品尝它们的美味。

香椿芽

近几年香椿可是非常的火热，前段时间香椿还没有大量上市的时候，价格那叫一个飞涨，贵到不像野菜了。还好现在随着香椿的大量上市，价格也回落到了正常的水平，也终于有机会可以一尝它的美味了。香椿的味道，爱的人会爱到发狂，甚至在过季前都要专门准备一些香椿给腌制好，留到其它季节拿出来回味，这大概是厌恶这种味道的人所不能理解的。

香椿最好的做法，当然传统的椿芽炒鸡蛋了，最简单也是最美味的做法，新鲜的嫩椿芽剁碎，搭配上打好的蛋花一起炒，就是一口春天不可多得的美味。还可以摊个饼，拌个豆腐，都非常好吃。

马兰头

马兰头虽然看似不起眼，却是江南水乡人民最爱也是最常见的野菜了，正所谓“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，每年春天都可以看到南京的大爷大妈们跨上篮子跑到郊外去挖野菜，其中最爱的就是这马兰头。

新鲜的马兰头凉拌是最好吃的，稍微焯下水，加点糖盐腌一下，再和香干一起切碎，用香油一拌，美味就好了，清甜爽口。

荠菜

和上面两种需要做法偏素才能体现出自身鲜美不同，荠菜最适合和肉类搭配了，和鲜肉一起剁碎了，包进馄饨里，就是著名的荠菜小馄饨，一口咬下去，满溢出来的肉汁里面混合着荠菜的清香，让人恨不得大吃两碗。北方豪爽点做成荠菜大肉包，大口大口地吃也非常香。

很多人不知道的是，荠菜也是一种非常健康的蔬菜，中医上也会拿全株来入药，用荠菜熬成的糊，在古代被称为“百岁羹”。

野豌豆

别看野豌豆看起来不怎么样，其实来头可大了，《诗经》里面常常说的采薇就是指野豌豆的嫩苗，也被叫做豌豆头，因为谐音很像“安豆头”，所以人们经常会在逢年过节的时候炒上一碟，取平平安安的寓意。水嫩水嫩的野豌豆最适合清炒，也适合烫个汤，都是滋味可人。

枸杞叶

枸杞真的是全身是宝，果子晒干是我们熟悉的枸杞，枸杞根也是一味中药“地骨皮”，而枸杞的叶子，就是一种美味的野菜了。从市场买来的枸杞叶是一根根带刺的枝条，需要细心地把叶子从枝条上分出来，摘上一小框，煮一锅沸水，烫点猪肉猪杂，最后再加上枸杞叶，就是著名的枸杞猪杂汤，枸杞叶的清香和猪杂的肉香混在一起，非常好吃，再加上河粉，就是南方地区常见的早餐枸杞叶猪汤粉了。

春天里的美味，可是三分都藏在这蓬勃生长的野菜里，田间地头，山郊野外，总有人不不辞劳苦地寻找，只为了一尝这春天里的美味，春天易逝，这鲜嫩的野菜也会随之错过，大家今年春天有尝试过什么野菜吗？