牡丹之歌

这首80年代耳熟能详的歌曲，一经传唱就红遍大江南北、长城内外。人们常常用雍容华贵、国色天香来形容牡丹。它象征着繁荣昌盛、富贵吉祥的中华民族；象征着砥砺前行、包容奉献的国家品格；象征着自强不息、努力进取的优秀品质；象征着高瞻远瞩、厚德载物的中国精神。

焦骨牡丹

据清朝李汝珍《镜花缘》第四回“吟雪诗暖阁赌酒挥醉笔上苑催花”及第五回“俏宫娥戏夸金盏草武太后怒贬牡丹花”记载：武则天与上官婉儿赏雪吟诗，忽有清香扑鼻而来，原是腊梅花绽放，武后于微醉中突发奇想，提笔道：“明朝游上苑，火速报春知。花须连夜发，莫待晓风吹。”命令百花在一夜之间全部开放，百花绽放，独牡丹不遵，后大怒，遂命用火炙烧，并将其弃于洛阳，人们欣赏此花有傲骨，称其为“焦骨牡丹”。因其凛然正气，众花拥戴为“百花之王”。从此，牡丹在洛阳生根开花，名甲天下。

　　其实牡丹从野生到人工培育有着悠久的历史。洛阳牡丹栽培始于隋代。北宋欧阳修在洛阳做官，饱览洛阳名胜，体察风俗民情，对洛阳牡丹印象尤深，就其所见，于景祜元年(公元年)著成世界上第一本牡丹专著《洛阳牡丹记》。十余年后,又著《洛阳牡丹图诗》，有“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇”的诗句而广为流传。《群芳谱》曰：“唐宋時，洛阳之花为天下冠，故牡丹竟名洛阳花。”可见北宋时期牡丹继续获得最高的推崇。洛阳人对牡丹不呼其名，曰花王。“洛阳花甚多种，而独名牡丹曰花王（宋?李格非《洛阳名园记》）。

洛阳春吟

（宋）邵雍

洛阳人惯见奇葩，桃李花开未当花。

须是牡丹花盛发，满城方始乐无涯。

中药牡丹

牡丹根皮入药，在我国已有余年的历史。首载于《神农本草经》，列为中品，“牡丹，味辛，寒。主寒热，中风，瘛瘲，痉，惊痫，邪气，除癥坚，瘀血留舍肠胃，安五脏，疗痈疮。一名鹿韭，一名鼠姑。生山谷。”明朝李时珍所著《本草纲目》卷十四云:“牡丹以色赤者为上，虽结子而根上生苗，故谓之牡丹。”又云：“唐人谓之木芍药，以其花似芍药，而宿干似木也。”安期生所写《服炼法》里记载：“芍药有二种，有金芍药，有木芍药。金者，色白多脂；木者，色紫多脉，此则验其根也。然牡丹亦有木芍药之名，其花可爱如芍药，宿根如木，故得木芍药之名。……牡丹初无名，故依芍药以为名……。”宋代郑樵编撰的《通志·昆虫草木略》里写道：“古今言木芍药，是牡丹。”

现代植物分类学认为：牡丹与芍药皆为毛茛科芍药属植物。芍药属于亚灌木和草本植物，茎只有基部木质化或完全为草质，冬天地上部分大部枯死或完全枯死，来年从茎基上再生出新枝叶；而牡丹，属灌木，茎木质化，冬天地上部分只落叶不枯死，来年新叶和新枝直接从老枝上生出被称为“木芍药”，芍药则被称为“草芍药”。“木芍药”清明后开花，为今之牡丹；“草芍药”初夏时绽放，为今之芍药。秦汉之际木芍药和牡丹两个名称几乎同时出现，不过，木芍药之名仅延续到唐代。

唐朝苏敬所著《新修本草》载：“牡丹，生汉中。剑南(今四川成都及其附近地区)所出者，苗似羊桃，夏生白花，秋实圆绿，冬实赤色，凌冬不凋。根似芍药，肉白皮丹。”宋代苏颂的《本草图经》曰：“牡丹，今丹、延、青、越、滁、和州山中皆有之。花有黄紫红白数色。此当是山牡丹，其茎梗枯燥，黑白色。二月于梗上生苗叶，三月开花；其花叶与人家所种者相似，但花只五、六叶耳；五月结子黑色，如鸡头子大；根黄白色，可五、七寸长，如笔管大......近世人多贵重，圃人欲其花之诡异，皆秋冬移接，培以壤土，至春盛开，其状百变。”寇宗奭的《本草衍义》中写道：“牡丹，用其根上皮。花亦有绯者，如西洛潜溪绯是也。今禁苑又有深碧色者。惟山中单叶花红者为佳，家种子次之。若移枝接者不堪用，为其花叶既多发，夺根之气也。何以知之？今千叶牡丹，初春留花稍多，来年花枝并叶便瘦，多是开不成。市人或以枝梗皮售于人，其乖殊甚。”

由此可知，宋代医家已充分意识到栽培观赏牡丹与野生牡丹的药效差异，明确认为药用牡丹应选用野生的单瓣花品种，而栽培的观赏牡丹如洛阳牡丹以观赏为目的，其根皮不宜做为药材使用。道地沿革上矩形

关于牡丹皮产地最早见于南北朝时期的《名医别录》载“生巴郡（今四川、重庆）山谷及汉中（今陕西省境内）。”其后，唐朝萧炳《四声本草》载：“今出合州（秦时蜀地，今重庆合川及附近县区）者佳。白者补，赤者利。”该书还首载：“出和州（今安徽和县、马鞍山及附近县市）、宣州（今安徽宣城及其附近县市）者并良。”其后历代本草文献多有沿用，如五代时期《日华子本草》云“巴（巴州、渝州秦时俱属巴郡，位于今四川、重庆境内）、蜀（蜀州唐时属剑南道，位于今重庆及附近县市）、渝（今重庆境内）、合州（今重庆整江一帯）者上，海盐者次之。”宋代苏颂等所著的《本草图经》曰：“牡丹，生巴郡山谷及汉中，今丹、延、青、越、滁、和州山中皆有之。”明朝许希周《药性粗评》云：“牡丹皮，牡丹花根皮也……生江南川谷，以巴蜀、汉中者为胜。近世出和、滁等州者亦良。”清代郑肖岩的《增订伪药条辨》记载：“产凤凰山者，枝长而条嫩，外用红泥浆过，极易变色，亦佳。产宁国府南陵县木猪山者，名摇丹皮，色黑带红，肉色白起粉者，亦道地。”《药材资料汇编》载：“以凤凰丹为上品，它的特点是外皮细腻香灰色，带有淡红色，内色粉白，肉份厚，两头剪平，缝口紧闭，条干圆直，内色久藏不变，上海药店一般多用此。”

由以上文献可知，在唐代及唐代以前，以重庆为中心的西南地区所产牡丹皮品质较高，且栽培和加工历史悠久，为垫江地区道地物产，西南地区习称“垫江丹皮”，即“川丹皮”。自唐代以后，牡丹不断被栽培驯化，安徽、重庆所产者质量皆优。明清以来，尤其是近代，凤凰山所产牡丹皮质量上乘，被奉为牡丹皮的道地药材，习称“凤丹皮”。凤丹皮条粗长直、肉厚粉足、木心细、亮心多、久贮不变色、久煎不发烂。因“品质绝佳”而闻名于世。多出口，在产地即销罄，不流入各大中药材交易市场。产地加工中不刮皮，规格等级较为统一，以连丹皮销售，无刮丹皮的规格。随着种植及加工技术的发展，牡丹皮主产于安徽、四川、甘肃、陕西、湖北、湖南、山东、贵州等省。亳州所产牡丹皮也逐渐得到认可，目前市场上较多，习称“亳丹皮”。而川丹皮受产地变迁、品鉴体系不完善、品质较低等多种因素影响，产量逐年下降。除凤丹皮外，其余产地牡丹皮的规格等级均存在刮丹皮和连丹皮两种不同的规格。药材性状

牡丹皮收载于版《中国药典》一部，为毛茛科植物牡丹PaeoniasuffruticosaAndr.的干燥根皮。秋季采挖根部，除去细根和泥沙，剥取根皮，晒干或刮去粗皮，除去木心，晒干。前者习称连丹皮，后者习称刮丹皮或粉丹皮。

连丹皮呈筒状或半筒状，有纵剖开的裂缝，略向内卷曲或张开，长5～20cm，直径0.5～1.2cm，厚0.1～0.4cm。外表面灰褐色或黄褐色，有多数横长皮孔样突起和细根痕，栓皮脱落处粉红色；内表面淡灰黄色或浅棕色，有明显的细纵纹，常见发亮的结晶。质硬而脆，易折断，断面较平坦，淡粉红色，粉性。气芳香，味微苦而涩。

刮丹皮外表面有刮刀削痕，外表面红棕色或淡灰黄色，有时可见灰褐色斑点状残存外皮。

按照产地分述如下：凤丹皮

凤丹皮产自安徽铜陵凤凰山，不刮外皮。形状呈简形，并且顺直，表面颜色为淡灰微带棕红色，皮纹相对不粗糙，更加细腻。切口处粉白，皮层肉厚；掰开后内表面为淡棕褐色，质地更结实，粉性更强，所以全部可见亮点状结晶(丹皮酚)，尤其是内表面，香味浓郁。

毫丹皮

亳丹皮产自亳州。加工过程中多刮去外皮，色泽较暗淡，皮厚、条粗长，粉性足，断面比较细腻；香气比川丹皮更浓，亮点状结晶多者为佳。

川丹皮

川丹皮主要产自于重庆垫江。表面呈灰红棕色，色泽不鲜亮，皮薄、断面颜色为灰白或灰褐，质地比较松软，粉未较少，气味比较淡，丹皮酚结晶少，所以亮银星点少。

川丹皮与亳丹皮和凤丹皮相比，皮薄，质脆，易折断，仅靠性状较难准确区分，需借助实验室理化鉴别。但均以条粗长，无木心，皮厚，断面粉白色，粉性足，亮星多，香气浓者为佳。连丹皮外表面灰褐色或黄褐色，栓皮脱落处粉红色；刮丹皮外表面红棕色或淡灰黄色，内表面有时可见发亮的结晶。切面淡粉红色，粉性。气芳香，味微苦而涩。牡丹皮商品规格等级标准划分标准临床应用

牡丹皮，味苦、辛，性微寒。归心、肝、肾经。清热凉血，活血化瘀。用于热入营血，温毒发斑，吐血，夜热早凉，无汗骨蒸，经闭痛经，跌扑伤痛，痈肿疮毒。临床上常根据病证变化与地骨皮、栀子配伍使用。

牡丹皮配伍地骨皮：牡丹皮性寒，味苦而兼辛，善透泄血中伏热，凉血而除无汗之骨蒸；地骨皮性寒，味甘而淡，善清阴中虚热，益阴而退有汗之骨蒸，二药合用，可加强退热除蒸作用，故凡阴虚血热所致的午后潮热、两颧发红、手足心热、骨蒸烦躁等，无论有汗无汗，皆可用之。

牡丹皮配伍栀子：牡丹皮味苦而微辛，为血中气药；栀子性味苦寒，为气中之血药，善清气分郁火，并有一定的凉血作用，辛以散结，寒以清热，入血分而泄血中伏火。二药合用，一走气分，一入血分，有气血两清之功。临床多用其清泄肝热，对于肝郁火旺而致的发热、盗汗或自汗、头痛目涩、颊赤口干、月经不调等最为适宜。

经典名方大黄牡丹汤

歌诀：金匮大黄牡丹汤，桃仁瓜子芒硝襄，肠痈初起腹按痛，苔黄脉数服之康。

组成：大黄、芒硝、桃仁、牡丹皮、冬瓜仁。

大黄牡丹汤首载于东汉张仲景《金匮要略·疮痈肠痈浸淫病》篇。原方由大黄四两、牡丹皮一两、桃仁五十个、瓜子半斤、芒硝三合所组成，为治疗肠痈之千古名方。

犀角地黄汤

歌诀：犀角地黄芍药丹，血热妄行吐衄斑，蓄血发狂舌质绛，凉血散瘀病可痊。

组成：犀角(水牛角代替)、生地、赤芍、牡丹皮。

犀角地黄汤源于唐代孙思邈《备急千金要方》，多用于温病热入血分证，凡是属于疫毒之邪或天行时毒，扰及营血而致血热瘀阻、邪热炽盛者均可用之。

清瘟败毒饮

歌诀：清瘟败毒地连芩，丹膏栀草竹玄参，犀角翘芍知桔梗，泻火解毒亦滋阴。

组成：生地黄、黄连、黄芩、牡丹皮、石膏、栀子、甘草、竹叶、玄参、犀角、连翘、赤芍、知母、桔梗。

清瘟败毒饮是清代著名温病学家余师愚所创制的名方，出自《疫疹一得》。本方由白虎汤、黄连解毒汤、犀角地黄汤、凉膈散等方加减化裁而成，具有清胃经邪热、泄诸经火毒、凉血以透斑、滋水以折火等作用，集苦寒、辛寒、咸寒诸药于一方，融清热、败毒、滋阴诸法为一炉，故称“大寒解毒”、“抑阳扶阴”之剂。基本功效是清热解毒，凉血泻火。常用于中医急证、热证。

牡丹食用牡丹牡丹花的食用由来已久。宋朝袁文《翁牖闲评》载“牛酥煎牡丹”，明朝高濂《遵生八笺》载“牡丹新落花瓣亦可兼食”，明朝辛全《养心录集要》有“牡丹花瓣，汤淖可，蜜津可。肉汁烩亦可”的记载。明代王象晋《二如亭群芳谱》记载：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。年10月30日国家卫计委根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，发布了关于批准牡丹花（丹凤牡丹（拉丁名称：PaeoniaostiiT.HongetJ.X.Zhang））等8种新食品原料的公告，丹凤牡丹花正式进入人们的饮食生活。新鲜牡丹花瓣经发酵后做成牡丹酱，可直接食用，也可用于加工月饼和糕点等；牡丹花提取的花青素作为果冻天然色素，凝胶状态好，颜色可人，气味清新；牡丹花酒香醇细腻、余味悠长，此外还做成牡丹花蕊茶、牡丹花粉保健面条、牡丹花粉山药酸奶、牡丹花粉蔬菜汁和啤酒等。

作者：马艳平届全国中药特色技术传承人

单位：上海医院

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