竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪是一种极名贵的食用菌，也是一种珍贵的药用真菌，有明显的减肥、抗癌、降血压、降胆固醇的功效。有句俗话说得好：“宁可食无肉，不可食无菇”。足以可见，菌类食物对人体健康的重要性。
竹荪营养价值很高。据分析，每克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪山药老鸡汤
促进消化，降低血压
竹荪洁白如雪，鲜甜，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜。而且还可与各种荤菜或素菜相搭配。竹荪还具有很好的食疗作用，对高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。
山药，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等虚症，另有滋肾益精、益肺止咳和降低血糖的功效。
温馨提示：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。
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竹荪排骨汤
润肺止咳，清热利湿
竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
温馨提示：竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头(封闭的一端)，同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方)，只保留茎部，否则会有怪味。
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秋葵炒竹荪
提升食欲，降低血压
秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲。
竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。现代研究表明竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，提高机体的兔疫力和抗癌等的作用。
温馨提示：秋葵炒竹荪非常适合肥胖、脑力工作者、高血压、高血脂、肿瘤患者经常食用。
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红枣竹荪莲子汤
宁心安神
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
莲子补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。枸杞药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用。
温馨提示：红枣含糖量比较高，糖尿病患者食用红枣会使病情加重。
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