酱油是日常烹调常用的一味调料，腌肉、五香茶叶蛋、红烧肉、酱猪蹄......都离不了酱油的上色、提味。然而，关于酱油，市面上也流传着比较“奇葩”的言论，有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑；伤口恢复时不可食用酱油，否则会导致伤口变黑。事实真是如此吗？难道自己皮肤黑是和酱油有关？黑色素决定肤色事实上，我们皮肤的黑白，是由黑色素含量的多少来决定的。黑色素是由黑色素细胞和络氨酸为原料，经络氨酸酶的催化合成的，它在身体中的多少又主要受到遗传基因、体内激素水平以及紫外线照射等因素的影响。络氨酸酶影响黑色素的形成酱油不能使皮肤变黑我们用来调味的酱油中，确实含有络氨酸，可酱油并不是所吃食物中唯一含有的，更不是含量最丰富的。像我们常吃的土豆，甚至被很多人用来美白养颜的薏米，所含络氨酸都比酱油中要多得多，可我们并没有因为多吃了土豆或是多喝了一杯薏仁水而变黑。▲土豆的络氨酸含量要高于酱油这是因为能不能将吃进去的酪氨酸转化为黑色素，还有一个决定性的因素，它就是酪氨酸酶。但络氨酸酶作为生物酶的一种，具有一切生物酶都有的弱点，就是不能耐受强酸，它一旦被吃进进胃里，就要遇到PH值只有2的胃酸，迅即被灭活，无法催化络氨酸转化为黑色素。▲通常，在消化食物时胃酸的PH值在2-3之间因此，即便酱油里有制作黑色素的原料，也无法促进黑色素的合成，无法使皮肤变黑。这些食物会增强酶的活性增加黑色素形成可如果经常进食富含酪氨酸和富含锌、铜、铁的食物，如：

动物的内脏、肾；

甲壳类动物中的蛤、蟹、河螺、牡蛎；

水产品中的乌鱼子；

豆类中的大豆、扁豆、青豆、赤豆；

硬壳果类中的花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干

肤色就容易变黑，因为经研究证明：酪氨酸酶的活性与体内的铜、铁、锌等元素密切相关。这也是为什么住在海边的人，打渔的渔民，肤色偏黑的原因之一，并非仅仅因为日晒，富含锌、铜、铁的水产品摄入较多也是原因。伤口愈合后留的黑印是局部色素沉淀既然酱油不会使肤色变黑，那为什么伤口愈合后留下了黑印子呢？这是因为，当皮肤发炎时，为抵御微生物的入侵，身体会局部释放一些炎症介质，激活局部的免疫应答，这些炎症介质会对黑色素细胞造成刺激，由此导致局部的色素沉着，使局部皮肤发黑或者留下黑印儿。因此，即使我们完全不吃酱油，甚至完全不吃富含酪氨酸的食物，假如伤口愈合很慢，炎症刺激存在时间长，仍旧会留下色素沉着，局部的皮肤颜色总是比正常皮肤颜色深一些。好在黑色素也是会随着皮肤表面细胞的新陈代谢而代谢掉的，这种色素沉着通常都能随着时间的推移而慢慢减退，只是这个过程会很慢，有时甚至长达数年。

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策划编辑：十五子

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